秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
晚秈稻生長期較長、成熟期較晚，一般在霜降后收割。
種植分布
晚稻生產分布在南方15個省，與早稻分布相近。
我國現在水稻種植分布區域以南方為主，水稻生產越來越向優勢區域集中。近年來，我國水稻生產逐步向長江中下游和黑龍江水稻產區集中。目前南方稻區約占我國水稻播種面積的94%，其中長江流域水稻面積已占全國的65.7%，北方稻作面積約占全國的6%。以2005年為例，水稻播種面積和產量較大的省份有湖南、江西、廣西、廣東、四川、安徽、江蘇、湖北、 浙江、福建、云南等12個?。?區），其播種面積和產量占全國的85%左右。
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